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2014甜品新趨勢 千禧一代引領健康新需求
快樂烘焙網

不論是一塊曲奇,一片水果還是一小勺冰淇淋,幾乎所有人晚餐之后都希望來一份精美的甜點。雖然近年來越來越多的美食和飲料出現在消費者的面前,但是甜點卻并未因此被摒棄。

  根據食品市場調研公司Technomic的2013年甜品消費趨勢報告顯示,隨著消費者將一些非傳統的食品也納入“甜品”的范疇,導致近年來甜品的消費不斷增長。另外,甜點也不再局限于晚餐的最后一道菜,而逐漸演變成為一種每天、每時每刻都可以享用的美食。而從實際數據來看,每周吃兩次以上甜品的消費者從2011年的36%迅速上升至現在的40%。

  只有一半的受訪消費者表示會在吃晚餐的同一家餐廳購買餐后甜點,而剩余的消費者均選擇在家吃或是去別的餐廳購買。是什么吸引消費者外出購買甜點呢?其一是某些甜點工藝復雜,不容易在家制作,其二是消費者希望尋求不同的用餐體驗。另外,定制的特殊食品也是外出購買甜點的又一原因。   

千禧一代的需求

 對于人人都是“吃貨”的千禧一代(一般指20世紀80年代初至21世紀初出生的一代)來說,吃甜品儼然已經成為一種社會化的美食體驗。他們處在一個面臨無數選擇的時代,并將會有無數前所未見的食品、飲料和甜點供他們選擇。

 千禧一代在吃的方面也非常沖動。根據哈特曼集團(Hartman Group Inc.)貝爾維尤·沃什(Bellevue Wash)的2011年千禧一代文化研究報道顯示,他們“在吃上不會想太多,只要喜歡就可以。”可以共享的特殊或定制甜點成為他們的最愛。千禧一代不論在人數上還是社會重要性上都遠遠超過了嬰兒潮一代,預計2030年這一世代的人數也將超多其他世代。而且,鑒于甜點已經成為他們生活方式的重要一部分,因此產品開發人員正努力尋求滿足他們需求的產品。

  Dawn Food Products公司新產品開發部門創意總監馬克·巴斯蒂安(Mark Bastian)表示,未來甜品的兩大趨勢在于:滿足單一個體口味偏好的微型甜點,以及可以共享甚至隨時都可以吃的美味小點。

  “我們的迷你圓環蛋糕可以幫助運營商制作出各具特色的甜點,因為大可在蛋糕內填充各種餡料,”巴斯蒂安先生表示。這種冷凍小蛋糕每48個一盒,食用之前需要解凍。總部位于美國俄克拉荷馬市的Sonic快餐連鎖將這種小蛋糕改良成了特色圣代冰淇淋。   

標榜健康

  商家在宣傳健康的同時,甜品市場呈現出一個重要的趨勢,那就是低糖。

 “這一趨勢和低脂有很大的區別,而且更具挑戰性,”巴斯蒂安稱。“我們已經研究出一些用甜葉菊和羅漢果香精制成的夾心,糖霜和淋醬。”

 由Steviva Brands公司開發的一種新型配料就極大地擴展了純天然甜味劑在甜點中的應用。

 該公司董事長Thom King表示:“我們研制出了一種10倍精細篩粉,這是一種將赤蘚醇和甜葉菊香精粉混合制成的專利技術。將赤蘚醇和甜葉菊混合之后,根據客戶的需求,用制藥錘式粉磨機將其制成30目到120目不等的甜味劑。”

 在許多配方中,這種配料可以以2:1的比例替換10倍糖粉。

  “這種配料可以在液體或脂肪中溶解,不論熱冷,甚至還能使用在生食中而不會結塊,”King補充道。

  除了糖分減少之外,減少甜點份量也成為標榜健康的重要手段。

 Technomic公司稱,微型甜點的出現迎合了許多尋求小份或健康甜點的廣大女性消費者的需求。運營商希望專門針對這類人群推出小型甜點或在產品中加入一些健康配料,如漿果和酸奶等。

 餐廳陸續推出“健康食品”,這其中就包括了甜點。例如,在產品中加入健康的食材,如希臘酸奶等。

 “現在希臘式產品很受歡迎,”巴蒂斯安先生說。“因此我們研發了希臘酸奶夾心的系列奶油蛋糕,它比普通的芝士蛋糕夾心脂肪含量更低,而蛋白質含量更高。而且希臘酸奶的加入使產品香味濃郁,口感極佳”

  Schwan Food公司也意識到了希臘酸奶的流行趨勢,并據此推出了冷凍的扇形希臘酸奶派餅。由于體積較小,派餅很適合裝盤。這種派餅現在共有三個口味,分別是藍莓石榴味、草莓奇異果味和香草蜂蜜味。該公司表示,這種清潔標簽食品含有豐富的蛋白質和鈣質,不僅可以用作甜點,還能作為早餐或餐后點心食用。

擁有這么多創新技術和產品,甜品一定還會在未來的菜單中占據重要的地位。

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