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木糖醇物語:共享健康甜蜜

木糖醇與生俱來的甜蜜物語,可以解密木糖醇身世,了解木糖醇“性格”,更好運用木糖醇,服務生活,享受健康美味。

【關于木糖醇】

木糖醇是一種天然甜味劑,存在于玉米、山竹果、草莓、菊苣等果蔬中,由人體內正常葡萄糖新陳代謝產生。它是五碳糖醇或者稱之為多元醇,化學分子式是:C5H12O5,分子量是:152.15。木糖醇是由天然植物玉米芯或者白樺樹皮提取木糖后[刪除 合成]制得,它是一種沒有氣味的甜的白色晶體(像蔗糖一樣),但是只有蔗糖40%的卡路里,在人體內作為碳水化合物正常代謝比糖代謝要慢。木糖醇的血糖指數是七,而蔗糖的指數是六十四,葡萄糖是一百。木糖醇沒有后味并且在口中融化有清涼感。

【木糖醇身世】

木糖醇在1891年由Emil Fisher一名德國化學師發現。它首先在二戰時期作為化學研究被使用。芬蘭的研究技術人員成功的研究并開發了木糖醇生產的工業方法,并以小規模的形式提供一個可供選擇的替代蔗糖的甜味劑。然而,戰爭后糖量不穩定,木糖醇的生產再次受到追捧。直到1975年,芬蘭開始一個大規模的生產木糖醇。蘇聯、中國、日本、德國、意大利以及其他一些國家生產木糖醇,將木糖醇作為甜味劑使用在糖尿病飲食中。第一種木糖醇口香糖1975年在芬蘭和美國生產并經銷。如今木糖醇不但以大量的形式被利用,而且在薄荷糖、牙膏、漱口劑、甜點、藥劑、飲食產品及糖尿病人食品中被使用。

【木糖醇醫藥功效】

  木糖醇是五碳糖醇,正是這個結構特性,使許多種類的細菌如變形鏈球菌等不能正常代謝。木糖醇在預防、阻止和減少口腔齲洞、鼻竇感染以及細菌增長所引起的耳部感染等方面有著重要的功效。大量的研究和發現證明,一天食用3-5次木糖醇口香糖能夠減輕或阻止齲齒。在美國木糖醇作為食品添加劑沒有規定使用量,以特殊飲食為建議使用在食品中。由于它的低血糖指數及低卡路里,它對糖尿病患者來說是有利的,這是木糖醇在醫療領域中使用的范例。胰島素需要將葡萄糖帶入細胞,這是糖尿病人需要解決的一個問題。因為木糖緩存新陳代謝轉變成糖元直接存儲在細胞里,阻止他轉變成葡萄糖提供能量,因此無需胰島素。再者由于木糖醇吸收緩慢并且是一個天然的胰島素穩定劑,血糖的迅速升高與糖份的攝入很大程度上被降低了。另一個木糖醇的利好是能夠阻止白色念球菌的生長。它還能夠提高對維生素B及鈣的吸收,這樣有助于一開始就防止骨質疏松。芬蘭的學者研究表明木糖醇實際上能夠改善骨質疏松。最近由愛荷華大學的研究表明發現木糖醇在阻止囊腫化纖維化患者肺部感染方面非常有利,該項研究仍在進行中。

  據了解,我國老年婦女的骨質疏松癥發病情況不容樂觀。而我國有豐富的玉米芯等農副產品資源,且山東、河北等省早已建立木糖醇生產基地,并形成規模化生產。建議我國衛生部門將木糖醇在預防婦女骨質疏松癥方面的作用作為重點課題之一,并由政府直接劃撥科研經費展開研究,以促進我國老年婦女健康事業的發展。

【木糖醇的安全性】

木糖醇被認為是安全的并且對于人類食用而言是一個已經通過驗證的食品添加劑。美國生物聯邦組織1986年在美國食品藥監局的要求下確認了這項研究,在1963年通過驗證作為甜味劑被使用。食品添加劑聯合專家委員會不僅確認了木糖醇對人類來說是安全的,還推翻了1970年在動物試驗上的一些觀點(認為動物與人類不同),該委員會是世界健康組織和聯合國機構的咨詢部門。木糖醇的每日可接受攝取量“沒有具體說明”,這是食品添加劑中最安全的范疇。除此之外,歐盟還接受了木糖醇作為每日飲食使用。

   【木糖醇的“缺點”】:

  木糖醇幾乎沒有劣勢。它比普通的糖要貴并且在雜貨店里不容易找到。如果之前沒有使用過木糖醇,那么一次性攝入大量的木糖醇將會導致暫時的腸胃不適。因為從理化性質角度講,木糖醇是偏涼的,就像很多涼性食物,如海鮮、綠豆、西瓜等,不易被胃酶分解,而這一特性可以幫助肥胖人士纖體減肥。對于不同的人群,木糖醇有不同的安全攝入量。從科學研究的結果來看,平均每日攝取木糖醇不超過90克或平均單次攝取木糖醇不超過50克,應該都沒有什么問題。

【木糖醇的未來】:

目前在美國和其它國家有許多研究項目正在進行,為了使原料成本降低,他們正在使用新的手段和方法以便減少木糖醇的生產成本。例如ARS正在使用生物方法將生產乙醇過程中剩余的玉米纖維來提取和制造木糖醇,這種方法比以前的方法更省能源。美國的軍隊如今正準備將木糖醇添加到口香糖中(MRES)來減輕齲齒,美國牙科協會通過日志中的文章表達了他們對木糖醇的興趣,包括木糖醇產品對齲齒的防治控制。隨著木糖醇越來越受歡迎,它的銷量增加,木糖醇的市場前景將更加廣闊。

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