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生活應用

拌入愛心,烘焙安心:簡單焙烤木糖醇蔓越莓慕斯
應用研發:馮衛紅

 慕斯是一種奶凍式甜點,口感嫩滑,入口即化,又有豐富的蛋糕層次感,是一款非常受歡迎的甜品。但因風味需要,其中糖的含量高達30%左右,糖尿病人等三高人群只能望而興嘆。如用木糖醇制作,只需等量替換甜味料,不改變制作工藝,以一種非常簡單的方式,可以預防血糖升高,防治齲齒,解決了健康顧慮,讓家人放心食用。而且木糖醇獨有的清涼感和無反酸后味,增加了慕斯蛋糕的風味,低溫儲藏,甜而不膩,口感更佳。

如果再加上DIY制作對食物的放心、對美味的傾心、對親朋好友的愛心,以及受到夸獎時的歡心,這些無法用金錢來衡量的附加值,家庭烘焙,樂趣無限!

【木糖醇蔓越莓慕斯】

原料:

蔓越莓 30g,奶油80g, 檸檬汁 30g ,蛋黃 3個 ,木糖醇30g, 玉米淀粉5g, 慕斯粉+水 (10g+25g), 淡奶油100g, 木糖醇50g, 蛋糕胚 三片。

原料準備:

1 檸檬汁、奶油、蔓越莓一起;

2 蛋黃、30克的木糖醇、玉米粉、慕斯液放一起;

3 50克的木糖醇、淡奶油放一起。

做法:

1 將蔓越莓、檸檬汁、奶油放一起低溫加熱一會兒,然后放一邊;

2 蛋黃、木糖醇(30克)、玉米粉、慕斯液( 10克中性慕斯粉+25克水),放一起低溫加熱拌勻;

3 把蛋黃部分和蔓越莓部分放至一起攪拌;

4 把50克的木糖醇和淡奶油攪拌;

5 然后把所有原料混合;

6 拌勻成慕斯;

7 在慕斯模具底放一片蛋糕胚,然后加一層慕斯,然后再加一片胚;

8 再加一層慕斯;

9 再加一片胚 ,(共兩層慕斯夾心)之后放到冰箱冷凍四小時 ;

10 四小時后從冰箱取出,用熱毛巾敷模具邊,然后倒出慕斯蛋糕至接盤上;

11 把打好的木糖醇鮮奶油抹上;

12 抹勻;

13 把抹勻的慕斯蛋糕面上撒一層可可粉;

14 用鋒利和加過溫的刀具切件,用巧克力插件或水果裝飾。

制作要點說明:

1.蔓越莓要用朗姆酒泡過5小時以上,味道才會鮮美;

2.淡奶油打過頭會發硬,慕斯的柔軟感會減弱;

3.可以根據喜好酌情添加檸檬汁;

4.木糖醇可增加慕斯的清爽口感,不會使甜味過膩,一定要用福田糖醇[替換 蜜福堂的],口感才會純正。

木糖醇慕斯蛋糕,口感絲滑、清涼、甜蜜、細膩 ,吃出甜蜜幸福滋味,給您和家人最美味的享受!

【慕斯蛋糕小知識分享】:

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用,改善結構,口感及風味的各種輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,冷凍后食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精致時尚,崇尚自然健康的生活理念,滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感,在世界西點世界杯上,慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。

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