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產品應用

中國情演繹全球風,助力烘焙伴手禮騰飛
—— 淺析糖醇在烘焙伴手禮中應用
應用研發:馮衛紅

中國人尚禮,古語有“千里送鵝毛,禮輕情意重”,與親朋好友之間的走動,一定是要帶上能夠表達自己心意的禮物。福建、臺灣一帶,將這種隨手攜帶的禮物,稱之為“伴手禮”,中國其他地方,基本也是類稱,“伴手禮”,即隨手帶的禮物。

  在物質匱乏、食不果腹的年代,很多人利用辛辛苦苦積攢下來一些錢,親自準備親朋好友喜歡的食物,借以表達自己對對方的珍愛與關懷,那一份真誠,是對“禮”這個字的完美解釋。現在,物質豐富,人們可以選擇的伴手禮種類繁多,不再僅限于食物類,但是,食物類作為傳承,依然占據伴手禮大比例份額。在臺灣某家專業伴手禮網站上,糕點面食、點心甜品占了41%,其他依次為:農產品:14% ;茶酒飲品:10% ;干果類:10% ; 肉類加工:7.5% ;特色工藝品:7%,然后是其他類,縱觀一下,基本上為食物類。老話講,“民以食為天”,人們還是希望親朋好友可以更好地“吃”,吃出樂趣,吃出健康,濃情厚意在“吃”中體現。

  特別值得一提的是烘焙類食品,在伴手禮市場里,占到了約41%的份額,這無疑詔示著烘焙業未來在這個市場的巨大商機。首先,烘焙類食品,價位比較合適,不會太貴,也不會太便宜。其次,烘焙類食品,品種豐富,給人們較多的選擇空間,同時,每個地區的經營者又都會制作很多結合地方文化特色的品種,使禮物具有能表現特定意義的特性。再者,隨著科學技術的發展,烘焙類食品從保鮮期到口味、營養性,都有很大的提升,在人們交往空間急速擴大的現在,滿足了長時間保存口味不變的需求。某家高端烘焙連鎖企業,進入大陸市場的定位就瞄準伴手禮,取得了不錯的銷售業績,在該單位的店面里,伴手禮的展示占據半數以上的位置,這種定位,使其避開與同類型烘焙企業在一線城市的同質化競爭,一枝獨秀。

  烘焙業在伴手禮市場潛力的機遇,與伴手禮的季節性巨大市場——月餅市場的退落密切相關,大家都知道,由于政策等因素的影響,中秋月餅市場逐漸萎縮,逼迫烘焙業主重新審視自己的業績來源,重新考慮一年的盈利計劃,逐漸擺脫對月餅的依賴,加大對日常伴手禮的開發。據某企業介紹,因為他們較早預見月餅市場的沒落,加大對日常盈利點的重視,政策對月餅的影響,并未影響到他們的業績,因為比較關注日常營銷,反而對市場未來發展有了更早的把握。近年來,我們也可以看到,很多商家也逐漸在增加伴手禮產品的品種,在很多家店面里我們可以看到,伴手禮更多的占據了展示面積和重要位置。而且,隨著中西文化的交融,圣誕節、情人節、感恩節等西方節日也進入了大眾的生活,據一位烘焙業主介紹,現在,他們幾乎沒有淡季了,春季過完賣元宵,元宵節和情人節也很近,然后是清明節、父親節、母親節·····可以這么講,機遇一直都在,只是看你有沒有看到和有沒有能力把握。

  但是,由于人們對健康越來越關注,也制約了烘焙業在伴手禮市場的發展。一位業內人士對鮮奶蛋糕做過調查,導致不喜歡購買它做伴手禮的,“不夠健康”是主要原因。對于這點,傳統糕點都面臨這樣的困惑,比如月餅、比如在南方伴手禮市場排名前十位的鳳梨酥、老婆餅等,都是高油高糖制品,在多數人營養過剩的現在,人們更希望自己減少糖、油的攝入,這是烘焙界面臨的一個新的重大課題,不是個性的問題,是在未來能使行業有重大轉變的課題。

   而且,烘焙制品的主要原料,除了面粉,甜味劑排在第二,使用更健康的甜味劑,無疑是對民眾,對消費者負責,對企業負責的優秀企業所應該做的,這種實踐是互利的行為。

當然,更健康甜味劑早就存在了,烘焙行業的先行者,早就將它們運用在食品制作中,木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖、L-阿拉伯糖 ·····這些有些熟悉、有些陌生的品種,最初源于糖尿病人的需求應用在病人專用食品中,一直與普通消費大眾沒有親密接觸。實際上,這些甜味劑不僅適合糖尿病人食用,對普通消費者的健康更能起到促進和保護作用,不僅沒有高糖分對身體的危害,而且能夠防齲齒、護肝、降脂、預防呼吸道感染、輔助減肥。具體到在烘焙行業的應用,糖醇類甜味劑對制品的口感風味、色澤的貢獻與傳統蔗糖各有千秋,在低溫甜品中功能糖醇的表現更勝一籌。對于烘焙企業,糖醇的抑菌性,不僅給企業間接節約了成本,而且使消費者可以長時間保存食品,方便食用,同時不用擔心防腐劑帶來的危害。這對送伴手禮和接受伴手禮的人都會是額外的驚喜。

  強大的功能性加上應用的可操作性,支持著烘焙行業對他們的廣泛應用,更健康,不僅提升著制品的品質,更能體現制品的檔次。再回到月餅這里,雖然月餅市場一直在萎縮,但是,無糖低糖月餅的銷量卻呈逐年攀升之勢,包括無糖、低糖湯圓,也逐漸成為元宵節伴手禮的首選。送禮,就要送健康,送給對方一份真摯的關愛,體現送禮者細致的,認真的關懷。在這個命題下,無糖低糖烘焙制品伴手禮市場正在以藍海形式呈現在烘焙企業面前。很多烘焙業在這個方面的先行者,已經品嘗到付出帶來的回報,某家無糖餡料企業,從2007年到現在,業績翻了8倍以上,某家專業生產長保烘焙制品的企業,從去年到今年,實現銷量超200%的增長。越來越多的企業正在進行無糖、低糖烘焙伴手禮更多新品的研發,消費者也將擁有越來越多的更健康烘焙制品的選擇,這將大大加快烘焙業在原料使用上的變革,在這個舞臺上,糖醇類甜味劑,一定是主角。

  在未來,人際交往的空間會隨著現代化交通的暢通而無限擴大,物流的便捷也將使更多的伴手禮到達更遠的地方,伴手禮的需求也將因此而逐步增加。消費者對禮品價格敏感度不高,伴手禮產品附件值大,食品生產廠家利潤空間可觀。烘焙伴手禮將為烘焙企業帶來豐厚的利潤,無糖低糖烘焙伴手禮隨著人們對健康知識的增加將會呈現勃勃生機。功能糖醇可給伴手禮增加健康時尚元素,是饋贈佳品。

  一份禮物,融入了送禮者的感情,便有了生命,比如,我們希望對方健康,所以選擇糖醇類產品;比如是一份糖醇蛋糕,因為愛、因為關懷,我們選擇她,那就不僅僅是一份蛋糕,而是一份溫暖,這才是伴手禮最初的本性,是我們傳統文化“禮”的精髓。烘焙業,也將隨著這場原料使用的變革,實現另一次的騰飛—— 一切,只因為有糖醇。   

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